Тайна вкусного домашнето хлеба - в хорошо замешанном тесте. Оноо должно быть мягким, легко вымешиваться, а когда его поставят в тепло, оно должно подняться и значительно увеличиться в объеме, чтобы хлеб или каравай стали вкусными и пышными.
Но иногда случается так, что несмотря на все наши усилия тесто не поднимается или не поднимается достаточно и тогда мы задаем себе вопрос в чем причина этого неуспеха. На это существуют разные причины - тесто может не подняться в зависимости от того что использовано в качестве разрыхлителя - дрожжи или пищевая сода.
Пищевую соду добавляют в тесто для кекса, баницы или хлеба, чтобы воспользоваться ее свойствами естественного разрыхлителя. Соду, которая является основой, обыкновенно гасят в какой-нибудь кислоте - кислом молоке, уксусе или лимонной кислоте. Это помогает химической реакции, при которой выделяется углекислый газ и его пузырьки заставляют тесто подняться.
Большинство кулинаров предпочитают гасить соду кислым молоком, смешав ее с ним и затем добавлять молоко к муке. Но на этом этапе реакция уже началась и углекислый газ выделился в воздух.
Чтобы тесто поднялось, если его готовят на соде, надо добавить соду к муке. Затем надо добавить кислое молоко или другую жидкость и еще муки. Надо быстро перемешать смесь и затем замесить тесто, которое надо поставить немедленно в духовку.
Существует много причин медленного увеличения объема теста или полное отсутствие этого процесса, если тесто готовится на дрожжах. Первым делом надо проверить срок годности дрожжей. Надо осторожно активировать дрожжи, так как слишком низкая температура воды, в которой разводятся дрожжи, замедляет их брожение, а слишком высокая температура (свыше 60 градусов) убивают живые бактерии в них.
Соль, добавленная к дрожжам, замедляет или совсем останавливает брожение дрожжей - это тоже может являться причиной того, что тесто не поднимается. Кроме того не надо забывать, что температура в помещении может замедлять процесс увеличения объема теста или даже остановить его.
