В зависимости из зерна, из которого она получена, муку делят на разные виды: ржаную, пшеничную и т.д., а по качеству делят по сортам. Сорт муки различается по содержанию отрубей - мука второго сорта содержит около 25 процентов клейковины.
Мука второго сорта содержит больше минералов, чем обычная белая пшеничная мука. Мука второго сорта содержит также гораздо больше минералов, волокон, белка и питательных веществ, чем белая мука.
Причиной этому - факт, что мука второго сорта получается из периферных частей пшеничного зерна. По той же причине мука второго сорта содержит меньше калорий, что делает ее идеальной для приготовления диетических изделий из теста.
