При выпечке большинства изделий из теста повара прибегают к помощи разрыхлителей. Это химические соединения или натуральные продукты и ингредиенты, которые взаимодействуют с другими ингредиентами и образуют другие соединения, через которые образуется углекислый газ и, следовательно, тесто набухает во время выпечки.
Одним из наиболее распространенных вариантов, используемых на кухне, является разрыхлитель. Но это не единственный разрыхлитель, который можно использовать для этой цели. Некоторые из его альтернатив:
- Хлебные дрожжи - сухие и свежие /в кубике/;
- Пищевая сода, но для ее активации необходимо ввести соединение с кислотой, а в кулинарных целях чаще всего используют йогурт или уксус.
- Карбонат аммония - важно знать, что при приготовлении с ее использованием во время выпечки возникает неприятный запах аммиака, но его аромат затем исчезает, потому что он испаряется в виде газа. Однако он не так широко используется в рецептах, потому что его обработка как разрыхлитель считается устаревшим методом, или, другими словами, устаревшим.
- Разрыхлители и ингредиенты - в специализированных магазинах и на веб-сайтах вы можете найти специальные порошковые продукты, которые содержат особые составы ингредиентов, и такие разрыхлители обычно используют пекарни и кондитеры, потому что они не делают ставку на удачу, будут ли они поднимать хлеб, и они обращаются за помощью к таким продуктам.
Еще одна хитрость при поднятии теста - всегда просеивать муку перед добавлением ее в тесто. Так между порошками муки образуются воздушные карманы, которые способствуют процессу набухания.
Чтобы получить разрыхлитель, смешайте 1/2 ч.л. лимонной кислоты + 1/2 ч. пищевой соды.
