Телятина может быть очень нежной и вкусной, если соблюдать правила ее приготовления. Телятина будет очень нежной и сочной, если перед приготовлением блюда куски мяса обвалять в муке и обжарить до золотистого цвета.
Обжаренное мясо с жиром от жарки переложить в кастрюлю, залить бульоном или теплой водой и тушить на медленном огне.
Во время приготовления мясо надо перевернуть несколько раз или встряхнуть кастрюлю, чтобы мясо не подгорело. Добавить небольшое количество теплой воды, если есть необходимость.
Когда мясо станет мягким, его надо снять с плиты, так как по истечении этого времени вкус мяса может измениться не к лучшему. После того, как мясо сняли с плиты, надо процедить соус. Подать мясо под соусом.
Мясо для тушения не надо очищать от сухожилий. Если мясо тушить, это сделает его очень мягким и нежным.
Когда мясо станет мягким, снять с плиты, так как слишком долгое тушение мяса делает его невкусным.
Тушите телятину, не разрезав ее перед этим на куски. Лучше всего тушить кусок мяса весом в два килограмма, таким образом получается мясо с великолепным вкусом и ароматом, сочное и нежное.
Телятина в духовке будет очень вкусной, если выбрать телячий филей. Мясо не должно содержать много жира. Хорошо перед запеканием замариновать мясо смесью уксуса, мед и приправ.
Кусок телятины весом в два килограмма надо запекать в течение двух часов. Перед запеканием надо отбить мясо, посолить, посыпать мукой, обжарить до золотистого цвета со всех сторон.
Выложить на противень, залить щедро жиром от запекания и запекать, поливая время от времени жиром от запекания. Если необходимо, добавить небольшое количество воды.
Мясо готово, когда при протыкании вилкой или ножом из него начинает вытекать прозрачный сок.
Для приготовления бульонов используются кости телячьего мяса, для тушеного мяса используется филей, для супа - рулька. Для запекания очень подходит телячий шницель.
