Перед приготовлением фасоли, чечевицы и всех видов бобовых, желательно замочить их на ночь в холодной воде при соотношении 1 стакан бобов к 4 стаканам воды.
Вода, которая не впиталась в фасоль выливается утром и снова заливается свежей водой. Фасоль лучше всего готовить в широкой кастрюле.
Кастрюля должна иметь толстое дно и плотную крышку. Предварительно замоченная фасоль должна быть покрыта водой и над ней должно быть еще три сантиметра жидкости.
Если фасоль не была залита предварительно, вода над ней должна быть гораздо больше. Пока фасоль не станет мягкой, ее нельзя солить, так как это увеличит время варки.
То же касается и других добавок — томатной пасты, соевого соуса, квашеной капусты, вина. Они добавляются, когда фасоль станет совсем мягкой.
Специи - лавровый лист, куркума, лук и чеснок добавляются во время приготовления фасоли. Во время варки они не мешают процессу.
В готовое блюдо можно добавить лимонный сок или уксус, для лучшего усвоения кальция, также можно добавить рассол квашеной капусты.
Когда фасоль закипит, первая вода выливается. Затем добавляется новая и снова кипятится. Это делают для предотвращения неполадков с желудком.
Другие бобовые не нуждаются в такой процедуре. Вы можете приготовить нут по той же технологии, как и фасоль.
При приготовлении чечевицы технология томатной пасты такая же, как и у фасоли — она добавляется только тогда, когда чечевица станет мягкой. Не режьте чеснок для чечевицы, а опускайте в суп целые зубчики.
