Мало хорошего качества муки, масла, яиц и сахара для успешного выполнения рецептов. Технологические знания также необходимы.
Если муку просеять несколько раз, это сделает ее хрустящей, а тесто пористым и нежным.
При использовании пищевой соды или карбоната аммония нужно добавлять их в просеянную муку, а не в йогурт или взбитые яйца. Например, полученные таким способом лепешки, оладьи, пончики и т. д., не будут впитывать жир и станут очень приятными на вкус, в противном случае они получатся толстыми и слегка жирными.
Хлебное тесто замешивается с добавлением дрожжей. Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не запарить дрожжи. Следует знать, что очень горячая вода запаривает дрожжи, и они не размножаются, в то время как прохладная вода создает благоприятную почву для брожения. Хлебное тесто необходимо долго месить, пока оно не станет упругим.
Песочное тесто нужно выпекать на сильном огне. При выпекании на слабом огне оно разливается и выпечка становится очень твердой.
Заварное тесто следует выпекать на умеренном огне. Духовку не следует открывать около 15 минут. Если проявить любопытство и нетерпение, то сразу же взошедший пирог опадет, потом не поднимется и останется сырым внутри.
Сдобное тесто нужно печь после того как оно взойдет. При помещении в духовку, форму необходимо брать в руки очень осторожно. Духовку не следует открывать около 15 минут. Запекание нужно продолжать до тех пор, пока пирог не подрумянится.
Запеченный пирог нужно вынуть из формы и оставить остывать. Положить в контейнер с крышкой, чтобы он стал мягким, как вата.
Баницы, кексы, куличи, твердое печенье, каравай и многое другое следует выпекать в слегка смазанной сливочным или подсолнечным маслом противне или форме. Если форма смазана большим количеством жира, в духовке вместо запекания получится зажаривание. В этой ситуации на дне образуется твердая корочка, которая не позволит тесту взойти и пирог остается низким и недопечённым.
Если вы хотите приготовить хорошие блинчики, сначала взбейте яйца и добавьте муку, затем немного молока, чтобы получить кашицу. После чего разбавьте оставшимся молоком. Если вылить все молоко за один раз, образуются комочки, которые не растворятся. Если при желании сделать смесь гладкой продолжить перемешивать, блины станут жесткими.
Когда белки взбивают отдельно, смесь, к которой они добавляются, должна быть очень легко перемешана, чтобы избежать вытеснения воздуха из белкового снега. В противном случае смесь спадет и станет жидкой.
Противень или форму, в которую наливают смесь, не следует трясти. Дверца духовки не должна открываться с грохотом и закрываться с грохотом, потому что при движении воздуха пирог спадет.
Испеченный десерт, например, торт, следует вынимать очень осторожно. При встряхивании он сразу же спадает в середине.
Пироги из масляного теста после выпечки нельзя собрать теплыми. После того, как они остынут, их нужно собрать в контейнер.
Пахлава после выпечки должна постоять в течение 2-3 дней без сиропа. В это время листы разделятся, и она станет более вкусной. Если пахлаву залить сиропом сразу после выпечки или в тот же день, она будет тяжелой и с липкими листами. Залитую пахлаву лучше оставить на 1-2 дня постоять, чтобы хорошо пропиталась сиропом. Если подавать сразу, верхние листья будут совершенно сухими, а нижние - слегка пропитаны.
При приготовлении крема с мукой или какого либо другого крема(на основе крахмала) его всегда следует размешивать, длинным венчиком.Так крем получится более гладким. Перемешивание должно быть не по кругу, а в виде восьмёрки. При перемешивании по кругу крем становится жестким и липким. Если венчик движется в виде восьмерки, крем становится пушистым, легким и имеет вид мороженого.
Сушеный виноград, нарезанный инжир или засахаренные фрукты, если их обвалять в муке, останутся при выпекании там, где их вмешали в сырое тесто.
