Хотите получить белки, которые будут выглядеть как снег? Узнайте как это сделать и каковы факторы, которые влияют на получение желанных вами устойчивых пиков.
Жир - даже его малейшие следы могут серьезно повлиять на взбивание белков до устойчивых пиков. Разбейте яйца и отделите белки от желтков, в точности, как показано на верхнем фото, первые поместив в совершенно сухую и чистую миску.
В белках не должно быть остатков желтков, так как они содержат жир. Венчики, которые вы будете использовать позднее, также должны быть сухими и чистыми. Желательно не использовать пластмассовую посуду, так как она хорошо впитывает жиры и может остаться жирной, даже после тщательного мытья.
Температура и время - когда вы начнете взбивать белки, они должны быть комнатной температуры, а не холодными. При комнатной температуре яичный протеин более эластичный, что способствует образованию более хороших воздушных шариков. Холодные белки требуют более длительного взбивания и больше усилий.
Кислота - если во время взбивания добавить немного кислоты в виде лимонного сока или уксуса, таким образом вы поможете белкам достичь своего полного объема и твердости. Используйте 1/4 ч.л. лимонного сока на 1 белок.
Соль - добавлять, чтобы было легче взбивать белки, даже если вы будете использовать их для кондитерских изделий. Добавьте ее перед тем, как начнете взбивать их.
Сахар - взбитые с сахаром белки превратятся в красивые нежные пики. И в обоих случаях сахар нужно добавлять медленно по стенкам миски, но ни в коем случае в центр.
Степень взбивания белков - начните с низкой к высокой степени взбивания. Взбивайте на низкой степени пока не получите хорошую пену, а затем увеличьте до средней и высокой степени.
Время - использовать сразу же, после того как будут взбиты белковые пики, так как спустя 5 минут их структура начнет разрушаться.
И пока мы говорим о взбивании белков, мы предлагаем вашему вниманию наши темы:
- как взбить белки до устойчивых пиков;
- почему при взбивании белков они оседают;
- как разделить яйца на желтки и белки;
- что приготовить с яичными белками.
