Часто покупка бекона происходит за счет потребителей. Несмотря на множество требований, никто не может быть уверен в количестве мяса и воды, усилителей и консервантов, добавляемых при производстве. Полную гарантию на качество мяса мы можем получить только в том случае, если будем сами готовить бекон.
Бекон является одним из самых прочных мясных продуктов, которые производятся из свинины. Для его приготовления прежде всего возьмите один-два килограмма свежей свинины. Лучше всего, если она будет из грудинки или — для полосатого бекона — из нижних свиных ребрышек.
Одним из наиболее важных качеств мяса бекона является толщина и твердость бекона. Он должен быть твердым, белого цвета, с зернистой текстурой. Мускулатура животного должна быть с равномерной прослойкой жира.
Окорок, который выбираем для производства бекона, отрезаются от животного примерно на 4 см впереди бедра. Кусочки следует резать одним движением ножа. Результат - кусочки должны быть гладкими. Солят сухой солью, так как на 50 кг мяса требуется около 1, 1 кг соли.
Рульки раскладывают в заранее приготовленной бочке. Сверху их придавливают деревянной решеткой и заливают рассолом с концентрацией соли 25%, достаточной, чтобы накрыть их. Учтите, что на 10 кг мяса требуется 6 литров рассола.
Мясо солят в холодном помещении при температуре 3-4 градуса. Таким образом, бекон оставляют на 6-8 дней, после чего его вынимают из рассола и оставляют стечь. Когда он полностью отцедится от рассола, кожу соскабливают и делают подвеску из бечевки для подвешивания.
ВСе куски укладывают в сушилку. Мясо коптят 8 дней при комнатной температуре 25-30 градусов. В среднем из 50 кг соленой свинины получается 45-46 кг копченого бекона. Его хранят плотно закрытым в холщовых мешочках и подвешивают в проветриваемом месте.
Еще один вариант приготовления домашнего бекона следующий: мясо при необходимости снимают с кости.
Затем надо приготовить засолочную смесь из 30 г соли, 10-30 г сахара и около 10 г других специй, а также от 0, 25 г до 1 г калиевого нитрата (КН03) на 1 кг мяса. Не следует злоупотреблять нитратом калия, так как в больших количествах он ядовит. Он убивает бактерии в мясе и надолго сохраняет его цвет.
Приправы смешивают и втирают в мясо. Его помещают в закрытый контейнер или в полиэтиленовый пакет и оставляют на нижней полке холодильника примерно на неделю. Затем его хорошо промывают в холодной воде и оставляют сохнуть в холодном месте на срок до двух недель.
Бекон регулярно проверяют на готовность. Если на его поверхности появилась белая мучнистая плесень, ее удаляют тряпкой, смоченной в уксусе.
Полученный домашний бекон можно коптить, но он и в таком состоянии вкусен.
А если вы уже приготовили свой домашний бекон, то вамо понадобится вкусный рецепт:
- Запеканки с беконом;
- Яйца с беконом;
- Картофель с беконом.
