Соленое сало
Чтобы кожица сала была нежной и вкусной, ее нужно натереть солью, пока она еще теплая.
Сало отделяют от забитой свиньи на следующий день после убоя, когда мясо уже остыло и затвердело. Самым вкусным и нежным считается сало со спины животного.
Нарежьте правильными квадратными кусочками. Натрите со всех сторон большим количеством соли и разложите в деревянной емкости или банке, кожей вниз. Большие промежутки заполняются вырезанными кусочками сала, а маленькие посыпаются солью. Добавляется много соли, потому что сало невозможно пересолить. На 10 кг сала необходимо не менее 1 кг соли.
Сало можно есть через 20 дней после соления.
Весной, когда становится теплее, чтобы не было неприятного запаха, сало промывают в холодной воде и переставляют снова в посуду, залив кипяченым охлажденным рассолом, приготовленным в соотношении 300 г соли на 1 л воды.
Копченое сало
Готовится из соленого сала. Достаньтв сало через 20 дней после засолки, удалите соль и промойте в холодной воде. Коптить 8-10 дней, пока не приобретет золотисто-коричневый цвет. После копчения каждый кусочек натирают паприкой и, по желанию, толченым чесноком. Хранить в сухом прохладном месте, возможно, в холодильнике.
Вареное сало
После того как соленое сало пролежит в соли 20 дней и хорошо посолится, чтобы сделать его нежнее и вкуснее, его отваривают. Поместите в емкость с кипятком, в которую добавлены специи - 50 г лука, 25 г чеснока, 3 зубчика гвоздики, 5 зерен черного перца, 1 лавровый лист на 2, 5 л воды - это специи. Варить около 1 часа, затем дать остыть на холоде.
При варке прочность сала уменьшается. Поэтому сало варят в таком количестве, которое можно съесть за десять дней, т.к. дольше стоять не рекомендуется.
