Простые и эффективные методы консервирования мяса искались с зарождения человечества. Из-за отсутствия электричества и морозильников нашим предкам приходилось делать ставку на более доступный способ сохранения мяса, например копчение его на опилках.
Будь то дичь или мясо домашнего животного, одним из самых старых методов остается копчение. Это означает медленную удаленную обработку на огне.
Копчение мяса является разновидностью консерванта, потому что все паразиты на мясе уничтожаются в процессе обработки дымом. Мы не будем рассматривать как коптить мясо в промышленных условиях, потому что процесс достаточно сложный, и каждый производитель тщательно скрывает свои производственные секреты.
Но давайте узнаем, как коптить мясо дома
Коптить мясо дома очень легко, и вы даже можете коптить бекон дома. Нам нужна глубокая металлическая бочка или, если мяса мало, ведро. Еще нам понадобятся опилки. Желательно, чтобы опилки были дубовыми, буковыми и т.д. Ни в коем случае не используйте опилки хвойных пород, они придадут копченому мясу неприятный привкус.
Эти опилки насыпают на дно ведра и поджигают. Ни в коем случае не используются жидкости для воспламенения. Как только опилки уже горят, их оставляют тлеть, в это время берется толстая проволока и обжигается на огне.
Затем на эту проволоку нанизывается мясо, оставляя расстояние не менее 3 см между каждым куском.
После обжига древесных опилок проволоку с мясом накидывают на ведро и накрывают крышкой.
Зафиксируйте крышку тестом из соли, муки и воды.
Ни при каких обстоятельствах воздух не должен попадать в ведро для мяса, чтобы опилки не загорелись и мясо коптилось, а не запекалось.
Таким образом, мясо должно постоять двое суток, после чего его надо вынуть из ведра или бочки. Таким способом, но в более крупной таре, можно коптить и свиной окорок. После копчения мясо может стоять месяцами и не испортиться.
