Крепость вина зависит от количества сахара, используемого при его приготовлении. Алкоголь образуется в результате брожения сахара.
Если добавить около 20 граммов сахара в литр вина, это повысить его крепость примерно на 1 градус. Например, чтобы производить вино с 11 градусами, вам нужно 220 граммов сахара на литр жидкости.
Сами фрукты содержат определенное количество сахара, поэтому в некоторых случаях добавляют меньше сахара. Желательно заранее знать количество сахара в фруктах, из которых готовится вино, чтобы определить, сколько надо добавить чистого сахара.
Белое вино должно иметь определенную кислотность - около 6-7 граммов на литр. Кислотность регулируется добавлением воды в процессе ферментации.
Яблочный сок не растворяется в воде, так как при ферментации уменьшается кислотность вина. Для вина лучше выбирать здоровые, спелые и свежесорванные фрукты.
Сок, а затем и вино не должны подвергаться воздействию солнечных лучей, они должны иметь как можно меньше контакта с воздухом и ни в коем случае с металлом, особенно с цинком.
Сок фруктов получают, пропуская их через мясорубку, части которой покрыты кислотостойким лаком, или давят деревянным толкушкой в большой деревянной емкости или ведре.
Для брожения сок выливают в эмалированную, глиняную или стеклянную бутыль. Там его температура поднимается на 8-10 градусов. Перегрев опасен для винных дрожжей, поэтому его следует хранить в прохладном месте с температурой 18-20 градусов и не более 25 градусов.
Через 3-4 дня ферментация заметно снижается. Это момент, когда сахар, растворенный в воде, добавляется во второй раз. Через неделю добавляется последняя порция сахара.
Готовое вино разливают в бутылки и оставляют в погребе или другом подходящем месте примерно на месяц, чтобы оно посветлело и приобрело настоящий цвет.
