Многие из вас знают понаслышке о Филе Миньон, но не имеют точного представление что означает это французское наименование. Но каждый догадывается, что речь идет об очень вкусном блюде, которое непременно надо попробовать.
Мы расскажем вам что представляет собой Филе Миньон и почему это блюдо так популярно, что в США каждый год 13 августа отмечают Национальный день Филе Миньон.
За красивым названием скрывается не одно блюдо. В кулинарии принято этим термином обозначать сочные телячьи отбивные, прошедшие особую обработку, которая помогает превратить их в совершенное блюдо.
Телятину для Филе Миньон надо выбирать только из самой нежной части - вырезки молодого теленка. Обычно кусок вырезки, из которого приготовляют Филе Миньон, весит 2.5 - 4 кг.
Это мясо очень нежное, у него очень ниское содержание соединительной ткани и по этой причине оно обходится в копеечку.
Технология приготовления Филе Миньон проходит через несколько этапов - основной целью является получение приятной корочки, нежного центра и сохранение соков мяса во время приготовления.
Для этой цели телятину нарезают отбивными толщиной 2-3 см. Отбивные обжаривают со всех сторон - на сковороде на сильно разогретой плите или же на гриле.
Затем мясо запекают на умеренной температуре до желаемой степени запекания.
Можно запекать отбивные в ленточках бекона или залить их сливочным соусом с ароматом коньяка.
Самый популярный в мире вариант Филе Миньон - это Стейк Турнедо Россини, созданный в честь великого композитора. Это блюдо представляет собой сочную телятину с куском сотированной фуа-гра. Мясо подают на жареном куске булочки, с куском красного трюфеля. Блюдо подают в соусе Мадейра.
Но перед тем как готовить Стейк Турнедо Россини, лучше начать с более простых блюд. Мы уверены, что каждый кулинар может приготовить Филе Миньон на гриле и Филе Миньон с карамелью.
