В процессе тушения блюд они обрабатываются на медленном огне в плотно закрытой емкости. Для того чтобы осуществить процесс тушения, в емкости должно быть масло, как и совсем небольшое количество жидкости, в виде воды, бульона, молока.
При нагревании выделяющаяся жидкость пара прилипает к холодной крышке емкости, в результате чего образуются капли, которые оседают на продукты и они становятся мягкими и сочными.
Обычно объектом тушения выбирают более твердое мясо и овощи, а продолжительность тушения зависит от вида продуктов. Есть два различных способа тушения - с предварительной обжаркой продуктов и без предварительной обжарки продуктов.
Предварительная обжарка продуктов применяетсядля тушения больших кусков мяса. Изначально продукты обжариваются при высокой температуре, пока не образуется розово-коричневатая корочка с приятным вкусом и ароматом, в процессе чего соки мяса буквально запечатываются в нем.
Затем следует добавить мелко нарезанные овощи, обжаривать, пока они не станут мягкими, и налить немного жидкости, до половины количества продуктов. Добавить специи и емкость плотно закрыть крышкой. Тушение протекает на медленном огне в течение 2-3 часов, время от времени надо встряхивать емкость.
Для тушения без предварительной обжарки к продуктам в емкость необходимо добавить растительное масло и немного воды и оставить тушиться до готовности на медленном огне, накрыв крышкой. Второй метод подходит для овощей с низким содержанием клетчатки и для мяса с меньшим количеством соединительной ткани, например, куриного мяса.
Продукты можно тушить в собственном соку. Этот метод подходит для овощей с высоким содержанием воды, таких как шпинат и щавель, но в этом случае необходимо добавить немного растительного масла.
Разнообразные рецепты тушеных блюд вы можете найти на нашем сайте. Вы непременно должны попробовать тушеного кролика с овощами, тушеную рульку или тушенного сома с грибами.
